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Haddock Francese

Ingrédients:

• 1/4 tasse d'amandes tranchées

• 4 pièces de queue d'aigle, 3 à 4 onces chacune

• Sel et poivre

• 3 gros œufs

• Une goutte de crème épaisse

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée

• 3 cuillères à soupe de beurre, divisé

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• poignée de persil à feuilles plates, finement haché

• 1 citron finement tranché

• 3 cuillerées à soupe de câpres

• 2 gousses d'ail, hachées finement

• 1 livre d'épinards frais

• 12 tomates de raisin, coupée en deux

• Farine pour le dragage

Instructions:

Faire griller les amandes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et se réserver. Préchauffer une grande poêle non-adhérent à feu moyen-faible. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Battre les œufs avec la goutte de crème. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à la poêle, faire tourner l'huile dans la poêle puis ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, couper en petits morceaux. Draguer l'aiglefin dans la farine et ensuite plongé les poissons dans les œufs en s'assurant que les poissons sont complètement couverts d'œufs. Ajouter les poissons à la poêle et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 6 minutes au total. Transférez le poisson sur une assiette et recouvrez-la avec une tente à feuilles d'aluminium pour retenir la chaleur.

Ajoutez de l'ail haché et laissez-le faire griller, puis ajoutez les tomates, le vin, les citrons et les câpres à la poêle et augmentez la chaleur jusqu'à la moyenne haute. Réduire de moitié, 2-3 minutes, puis ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et une poignée de persil à la poêle .. Éteindre la chaleur. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils flétrirent et assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer la tente en aluminium, verser la sauce sur le poisson et ajouté amandes tranchées au-dessus.