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Aiglefin avec Sauce Beurre Blanc

Aiglefin à la sauce Beurre Blanc

Sauce au Beurre Blanc:

Produits:environ 1 tasse

Temps actif: 15 min

Temps total: 20 min

Ingrédients:

1/2 tasse de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée

1/3 tasse de crème épaisse

1/4 cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre blanc, ou au goût 

2 bâtons (1 tasse) de beurre non salé, coupés en morceaux de cuillère à soupe et réfrigérés

Préparation

Faire bouillir le vin et échalotes dans une casserole durable de 2 à 3 litres à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et réduit à 2 à 3 cuillères à soupe environ 5 minutes. Ajouter la crème, le sel et le poivre blanc et faire bouillir 1 minute. Réduisez la chaleur à modérément bas et ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre, en fouettant constamment. Ajouter le reste du beurre quelques morceaux à la fois, fouetter constamment et ajouter de nouveaux morceaux avant que les précédents ne soient complètement liquéfiés (la sauce doit conserver la consistance de la Hollande), soulevant le récipient de la chaleur de temps en temps au mélange frais. Retirer du feu, puis assaisonner avec du sel et du poivre et verser de la sauce à travers un tamis à maille moyenne dans un bateau de sauce, en appuyant sur et en écartant l'échalote. Servir immédiatement.

Note: Le mélange de vin peut être réduit et la crème et l'assaisonnement sont ajoutés, jusqu'à 1 heure d'avance. Faire bouillir la crème 1 minute avant d'ajouter le beurre.

Aiglefin: 

2 lb d'aiglefin frais 2 tasses de plat de Cracker (ou Ritz Cracker au sol) 

1 Coupe de farine AP 

1 oeuf 

1 tasse de lait

½ tasse de beurre 2 cuilleres a soupe de l'huile à légume2 cuilleres a soupe de persil haché

Sel et poivre

Préparation

Couper l'aiglefin en morceaux de 2 oz. Fouetter les œufs et le lait ensemble. Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen / faible avec l'huile de légumes. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Draguez le poisson dans la farine, puis le mélange de lait et d'oeufs, puis le plat de craquelins. Ajouter à la poêle et cuire à feu moyen-fort environ 2 minutes par côté jusqu'à ce que le poisson soit fini. Retirez de la casserole, placez sur la plaque, recouvrez la sauce beurre blanc et garnissez le persil.