Fermez cet article
x

Rappie Pie

La Rapure est le plat acadien le plus connu et le plus apprécié. C'est un délicieux mélange de pommes de terre et de poulet et c'est unique dans la région. Ce n'est pas une tarte au sens conventionnel, car il n'y a pas de croûte de pâtisserie. Mais c'est un plat local populaire et dans de nombreux maisons, une tradition pour des occasions spéciales comme les anniversaires ou Noël. Si vous voulez essayer la râpure avant même votre visite, nous suggérons de suivre la recette si dessous.

Râpure

Il existe deux manières de manger la râpure: 1. Directement du four.

2. Cuit à poêle le lendemain dans le beurre (ma méthode préférée personnelle)

En termes de condiments, vous pouvez utiliser n'importe quoi. Les options typiques comprennent les cornichons, le beurre ou la mélasse, mais certaines personnes utiliseront du ketchup. Personnellement, je le mange généralement sans condiments.

Ingrédients:

Sac de 20 lb de pommes de terre ·2 poulets entiers (environ 5 livres chacun) ·3 oignons, hachés ·

1/2 tasse d'oignons verts salés ·

Sel et poivre (au goût) ·

40 tasses d'eau ·

Beurre (pour graisser la casserole) ·

Poulet OXO (optionnel) ·

Bacon (1/2 pack) ou gras de porc (optionnel)

Vous aurez également besoin d'un grand bol, d'un très gros pot et d'une poêle à frire de 40x60 cm.

Directives:

1. Mélanger les cubes de bouillon OXO dans l'eau. Cela ajoutera de la saveur à votre bouillon de poulet, que vous utiliserez plus tard.

2. Placez les poulets crus, avec les oignons hachés et salés, dans les 40 tasses d'eau.

3. Cuire pendant environ deux heures jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

4. Pendant que le poulet est en train de cuire, commencez les pommes de terre. Lavez chaque pomme de terre et enlevez les peaux et les yeux. Placez les pommes de terre pelées dans un bol d'eau froide, pour qu'elles ne perdent pas leur couleur.

5. Une fois que les poulets sont cuits, laissez-les refroidir et ensuite enlever les os. Découper la viande de poulet en morceaux petits.

6. Râpez les pommes de terre et enlevez le jus. Cela peut prendre beaucoup de temps et il existe deux méthodes pour compléter cette tâche. La technologie moderne a amélioré ce processus de manière immense depuis quelques centaines d'années:

A. Sortez votre presse-agrumes. Couper les pommes de terre pelées afin qu'elles s'insèrent dans le presse. Une fois que les pommes de terre ont passé le jus, jeter le liquide et garder le mélange solide. (Juste le contraire de ce que vous feriez si vous faisiez du jus). 20 lb de pommes de terre entières devraient faire 6 lb de pommes de terre râpées.

B. Râpez les pommes de terre à la main (assurez-vous d'avoir une bonne râpe, un râpeur commercial fonctionne le mieux). Une fois que vous avez râpé toutes les pommes de terre, prenez un chiffon à fromage ou une taie d'oreiller et placez toutes les pommes de terre dans la taie. Fermez et pressez tout le jus. Assurez-vous de sortir tout le jus. Vous devrez peut-être tout presser à plusieurs reprises. Le mélange restant ressemblera à la photo ci-dessous:

* Remarque: les pommes de terre râpées perdront rapidement la couleur. Assurez-vous de garder votre bouillon à faible ébullition, de sorte qu'il puisse être ajouté dans le mélange rapidement.

7. Placer la pulpe de pomme de terre râtie (jus retiré) dans un grand bol.

8. Ajouter 30 tasses de bouillon de poulet restant à la pulpe de pomme de terre. Il est préférable d'ajouter environ 4 tasses de bouillon à la fois. Assurez-vous de mélanger continuellement la pulpe et le bouillon avec un fouet. Le plus de bouillon que vous ajoutez, le plus courant sera votre râpure. Ajouter le sel et le poivre à ce moment-là aussi.

9. Versez la moitié du mélange dans votre grande casserole, qui doit être graissée avec du beurre.

10. Ajouter les morceaux de poulet au dessus du mélange de pommes de terre.

11. Versez le mélange de pommes de terre restant sur le dessus du poulet dans la casserole.

12. Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter des morceaux de bacon ou de cubes de graisse de porc au sommet de la râpure. C'est une préférence personnelle, et c'est quelque chose que ma famille fait toujours.

13. Cuire la tarte au four pendant trois heures à 400 degrés Fahrenheit. Et voici le produit final!

Quelques notes supplémentaires:

Je commence la râpure à 450 ° F pendant une heure, puis baissez la chaleur à 400 ° F pour les 2 prochaines heures. Je trouve que cela permet une meilleure croûte. D'autres saveurs pour votre bouillon sont à votre convenance.